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金秋时节，将秋观音之香发挥极致
金秋丹桂飘香之季，茗埿窯陶创者骆俊铭老师又带着柴烧壶开启制茶之旅，此次前往安溪铁观音发源地与世家友人处，制作理念中的铁观音秋茶，常言“春水秋香”，此行必将秋天的观音之香发挥极致。因今年气候变迁，茶的质量可说比往年更好，也因天候的关系，特别选在十月十日至十五日这期间采茶，可谓原料最好之时，工艺必将回归传统，古早味安溪铁观音搭配骆老师的柴烧茶壶，飘香留韵茶回味，正好喝。
此行与当地获得多次“茶王”称号的老制茶师傅共饮观音，并探讨使用柴烧茶壶以及瓷器盖碗所冲泡出茶汤的色香味差异之处。老师傅惊叹于柴烧茶壶冲泡不仅保留铁观音的色香味外，更提升了幽香持久程度，使茶香与韵更悠扬。
安溪西坪，古称栖鹏，寓大鹏在此栖身而得名。境内山峦叠嶂，云绕雾蔚，泉甘土沃，盛产茶叶，是世界名茶铁观音的发源地，选育栽培铁观音已有近三百年的历史。到西坪不仅可以探寻铁观音“王说”、“魏说”之发源，还可以到茶农家中做客，品饮铁观音的独特韵味，领略茶乡农家的时代风采
铁观音，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
制作工艺及加工基本流程
茶菁(鲜叶)→日光萎凋→室内萎凋→搅拌→杀青→揉捻→团揉→干燥→焙火→挑梗筛末
茶菁：鲜叶采摘标准此次看天气气候，铁观音茶菁采摘一般为一心四叶。
萎凋：萎凋过程中茶菁水分由表面蒸散，经叶片下表皮、叶缘以及采摘伤口散失，导致液泡胞膜半透性消失，使原本在细胞内的芳香物质与多元酚氧化酵素作用，进行复杂的化学变化，形成茶叶香气、滋味与水色的成分。本次制作铁观音为中萎凋。
搅拌：搅拌程度一般以萎凋程度调整，原则为嫩叶轻老叶重。搅拌前因叶片失水故较为皱褶，搅拌后因梗水重新分布，叶片回润有弹性。本次搅拌四次，中搅拌，转速20，各为5、5、15、30分后静置。
杀青：破坏茶菁酵素作用，停止发酵以及其他生化作用。使茶菁水分散失，去除菁味、软化组织，以利后续揉捻，并能稳定茶菁萎凋过程中产生的色泽及香气。本次铁观音采用280°C时长5 min。
揉捻：使叶片卷曲呈长条，破坏组织使汁液流出附着于叶表面，冲泡时容易流出。本次为轻揉捻。
团揉：茶叶经揉捻机初揉成条索状，进行初干，并静置回润后，再以炒菁机覆炒加热回软，再放入布球斤进行束包，再以平揉机压揉，进行解块再重新包覆，团揉次数越多越紧结。本次共计团揉37次。
干燥：高温热风使其含水量降至5%以下，确保质量。破坏残留的酵素，使发酵作用以及其他生化反应完全停止，并固定茶叶形状。
焙火：降低茶叶水分含量至3%以下，防止裂变，延长茶叶储存寿命。并改善去除粗制茶叶的菁臭味和不良杂味，增加茶叶的特殊香气以及特色性。一般分为传统炭焙以及电烘箱。
挑梗筛末:挑梗留叶，去除不好的茶叶并筛末，为精制茶
铁观音汤浓韵明幽香持久。发源地西坪所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质好、味地道。其茶质特征主要有三：即汤浓韵明微香。
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；
“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；
“微香”则相较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
据悉，西坪铁观音能拥有如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件；另一方面为当地茶农秉承茶叶传统制法，尤其秋茶使用传统制法，加上讲究的发酵技艺，因此特质明显。纯正地道的铁观音茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。
在安溪铁观音发源地的南山观音寺里喝着茶参拜观世音菩萨。虔诚的心！祈求风调雨顺，国泰民安。并将自制最好的铁观音供奉给观世音菩萨。
虔诚的我，幽香的茶。
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