宋徽宗在《大观茶论》中写道：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。”可见在北宋时期，白茶已是当时最为珍贵稀少的茶叶品种。其品质，用宋徽宗的话就是：“如玉之在璞，它无与伦也”。评价非常之高。只是在“白茶”一文中，宋徽宗没有讲明这白茶产自何处。因而，900年来，人们一直是只闻其名，不见其形，成为中国茶叶史上的一个悬念。经国内有关专家考证认定，宋徽宗所讲到的白茶就是上个世纪80年代才被发现的、生长于浙江安吉县的安吉白茶。

上世纪70年代，在中国竹乡，黄浦江源所在地（安吉县）海拔800多米的深山密林间发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树，即白茶祖

地理环境:

安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。“川源五百里，修竹半期间”，安吉白茶生长于原始植被丰富，森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的辐射状地内，天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障。

安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。

在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

安吉白茶主要核心产区:

1、溪龙乡产区；2、昆铜乡产区；3、递铺镇东山该村产区；4、递铺镇三官产区；5、递铺镇石角村产区

今年安吉白茶季3月30日开园4月13日结束，笔者与安吉隴壹翔明衡老师选定昆铜乡某茶场，依照日晒、气候、海拔为标准，制作今年自己认可的安吉白茶，不同于市场上的标准，以竹香、嫩香、兰花香为香气标准，口感要能滋味丰富。并以自己烧制柴烧茶具作为评鉴用具，制作出最接近白茶祖的滋味。

制作工艺:

採 摘：安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

摊 放：及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

杀 青：高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：十槽每锅1.6斤，时间2分钟。

理 条：杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

烘 干：初烘：烘干机温度100 ℃左右,　时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

保 存：茶叶干茶含水分控制在6%以内。避免高温高湿以及光线照射