张大复在《梅花草堂笔谈》中说：「茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只有八分耳」。 选择理想的泡茶之水，首先要对水有一定了解，并不是所有的水都适合用来泡茶。在陆羽的《茶经》中就指出“其水,用山水上,江水中,井水下”。

那么，在工业发达的今天，环境已经大不相同，我们用来泡茶的水也大致被分为以下几类：

①纯净水

包括蒸馏水，它通过各种化学和物理手段对水进行处理而成，处理中在除去水中有害物质的同时，也除去或大大降低了水中其他矿物质的含量。 国家饮用纯凈水标准规定其电导率点10uS/cm2，这一指针代表纯凈水的纯凈程度。

②矿泉水

 是指水中含有矿物质或其他溶解的物质。 国家标准规定，矿泉水首先不应含有对人体有害或有损健康的物质，其次，必须含有一定量有益人体的特征性微量元素，如锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸、硒等，溶解性总固体等界限指针至少必须有一项达到标准量值，否则不能称其为矿泉水。

 优质矿泉水通常是「低钠」矿物质含量适中、含一种或几种特征性微量元素的，这样既有利于健康，口感也较好。

矿泉水与泉水有别：矿泉水是含矿物质的水，不一定是来自地下泉水；而泉水，是来自地下泉源。

③自来水

 是指水厂将江河湖泊的淡水经过「混凝、沉淀、过滤、消毒」等净水工序，最后由机泵通过输配水管道供给用户的水。 一些国家和地区规定，必须符合国家生活饮用水卫生标准。 由于台湾自来水管线老旧在加上自来水会加氯进行消毒，尤其是连续大雨过后，加氯量更多，建议在使用自来水泡茶时，先把自来水存放一天让氯气自然挥发掉，再来烧煮冲泡茶叶。

④井水

井水井不是可以随便开凿的，必须知水脉，现在我们知道雨水进入地下，经过了土石的过滤，所以井水往往比较清冽洁净，今天自来水厂的过滤池也是如此处理。 目前台湾许多井水受到污染，最好进行过pH值、大肠杆菌群密度、浊度、硝酸盐氮、氨氮、总硬度等检测没有污染后再拿来冲泡饮用。

参考文献《台湾茶百科全书》