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概述台湾茶（下）

6、台湾高山茶
    台湾高山茶,指以海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶为主,分布以嘉义县与南投县境内海拔1000-1400米的新兴茶区为主.其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表.
    仁爱乡茶叶于雾社、高峰等地区,由于位居中央山脉的深处,终年气温低,温差大,而让高山的茶菁保持极佳的品质.虽地广人稀,但仍有为数众多的名茶出现,例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿雾茶（清境农场茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、雪山乌龙茶(白姑大山)、东眼山茶（北东眼山）等茶.白姑大山,别名白狗大山,为台湾知名山峰,也是台湾百岳之一,排名第42,海拔3341米,顶峰有一颗一等三角点,行政区划属于台中市,位于台中市和平区与南投县仁爱乡交界处,北临大甲溪与大剑山、大雪山对峙,南隔北港溪、浊水溪与干卓万山相望.白姑大山属于雪山山脉,为白姑山群最高峰.
    雪山乌龙茶,它可以说是台湾茶中最顶级的茶品,雪山乌龙茶茶区位属台湾南投县仁爱乡的大腾农场,位处于白姑大山东边之腰地,面向合欢山,旁边是比伦峡谷,海拔1800米以上,白姑大山茶区最高可到达海拔3341米以上,冬季时温度时常在0度以下,年平均温度也不过20度,这种绝佳地理环境下种植出的顶级雪山乌龙茶茶菁,并以完全手采嫩菁、揉捻紧实和独特的焙制技术所生产出来,是相当受好评的茶品。
7、日月潭红茶
    日治时代由中央研究所技师新井耕吉郎自印度阿萨姆省引进的大叶种茶种,南投县鱼池乡适宜的年均温及稳定的湿度,为此品种红茶的制茶重镇.1978年由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为"日月潭红茶".种植在海拔约600-800米茶园之大叶种红茶,品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号.农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶十八号（红玉）为顶级红茶."鱼池乡红茶产业文化促进协会"并自创"阿萨姆红茶"品牌,坚持手工摘制风味.
8、木栅铁观音茶
    木栅铁观音茶树是于台湾日治时期,由木栅茶叶公司派茶师张迺妙、张迺干兄弟远赴中国大陆安溪取回,种植于木栅茶区,而有木栅铁观音茶的开始.
    木栅正枞铁观音茶的特殊口味及香气,其形成原因为木栅茶区多属东照山坡,气候温和,长年雨水或雾气滋润茶树,木栅地质为褐色或浅红色泥土和砾石混合,排水性、保湿性、透气性良好,土壤肥沃,茶树生长良好,茶面柔软,叶质肥厚,加以铁观音之传统制法布包团揉,文火烘焙,二度轻酦酵产生之弱果香,为木栅铁观音之独特茶香.
    木栅铁观音是属包种茶类酦酵较重的一种,也是困难度较高的一种,酦酵高,制造时间长,所产生的香气差异也多,加以季节、地质、焙火等因素,粗略分类为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季节香等.
9、三峡龙井茶
    为台湾龙井茶的唯一产地,茶树品种为"青心柑种",新鲜茶叶买进后,要置放室内平铺晾,，不能受日照,与其他茶叶利用日光萎凋不同,属未发酵茶.龙井茶叶以人工采摘,以特选的幼嫩一心一叶或一心二叶茶菁,在制作上除了一般的炒、揉、烘之外,还多了一道碾压的过程,使龙井茶身形扁平狭长,与众不同.制茶者须随时注意烘、炒的时间与温度,否则茶叶太酥,在碾压时便易于碎裂,无法成形.
 
    每年的春秋雨季,为龙井茶产期;上等的龙井茶由一心二叶制成,泡后茶水颜色澄黄明亮.龙井茶的味道十分特殊,闻时清香,饮下苦后回甘,据闻具有清血路之功效,深受国内外品茗者之喜爱.
桃园龙泉茶
    龙泉茶属于包种茶,主要的品种有青心乌龙、台茶十二号（金萱）、台茶十三号（翠玉)等,早期的方式是以人工的方式采茶,采取茶树顶端刚长出的一心二叶当作茶菁,现在改以机械方式采茶,采回的茶菁经过日光萎凋、室内萎凋及搅拌、炒菁、干燥、揉捻,最后才会变成茶叶.
    龙泉包种茶的冲泡方法要采采瞬间高温冲泡,这样才能够将茶叶的香气逼出,龙泉茶的茶汤呈现淡绿色,气味芳香怡人.而在冲泡乌龙茶时水温不能太高,茶壶内茶叶约三分满,如此茶叶才可完全舒展,才能冲泡出甘醇喉韵的茶.