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普洱茶的14个关键词（上）

1 、生熟： 
    生茶和熟茶是普洱味道的两大分支。生茶苦涩，茶味重，茶气强，味道天然，但经过一些年的自然陈化后可消除苦涩味并出现陈香和陈韵，收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的普洱茶，1973年以后才出现。顾名思义，熟茶里面有一种特殊的熟味，与生茶判然有别，熟茶经过存放，味道、口感也在不断变化，熟茶要除去渥堆味，达到化、滑、润等口感，须经过长期存放。
2 、越陈越香：
    越陈越香乃是颠覆不灭的味觉真理，对不同年代普洱茶的品饮证明，普洱茶确实是一种需要时间岁月提升其品质的茶。大多数国人对普洱茶越陈越香这一属性的认识之所以缺乏感性呼应，原因是历史上留存下来的不同年代的老茶数量并不多，有机会品味老茶魅力的人毕竟只是少数人。假以时日，普洱茶越陈越香的独特价值必将为越来越多的人所认识。
3 、变化：
    对于普洱茶来说，“变化”永远都是一个迷人的动词。变化本来是一个中性词汇，但进入普洱茶品饮中，便具有了丰富的味觉感官内涵。普洱茶是一种处在不断变化中的茶，原料产地、山头、茶叶品种、土壤、海拔、制作工艺、时间、存放环境……等等诸多因素在悄然改变着普洱茶的味道走向。假若没有变化的介入，普洱茶的吸引力将会大打折扣。
4 、山头：
    用不同山头的原料制作的普洱茶，具有不同的味道。目前江湖上比较流行的是班章味、易武味、景迈味、冰岛味、勐宋味、布朗味、邦东味等，每个山头都具有鲜明的味道特点。一般来说，班章茶味道最为霸气，易武茶中正平和，香高，景迈茶柔和中庸，冰岛茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦东马台茶味绵长……等等。由于这些山头茶口感个性十足，原料收购价高于一般的山头茶，所以用单口料制作的名山普洱茶市场上比较少，购买时需要具有相当的品饮经验才能能正确鉴别。
5 、陈味：
    老普洱里面最明显的一种味道，无论生熟，只有存放三、五年即出现陈味。陈味也称为陈香，普洱茶存放的时间越长，陈香、茶韵也越强，这也就是通常所说的越陈越香。但是普洱茶存放的时间是否有一个限度，目前尚不清楚，现存最老的普洱茶是陈列在故宫的金瓜贡茶，大概已经有100多年，味道如何，不得而知，因为没有人品饮过。80年左右的普洱老茶已达到很高的品饮价值，不过数量极少，一般人很少有机会喝到。
6 、仓味：
    因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存储最讲究环境，若环境湿度失控，普洱茶自身的陈化便会向不好的方面转化，出现霉斑、坏死等情况，茶叶的味道就会显得不纯正。此外，茶叶最易吸味，如仓储环境有其他异味，便会进入普洱茶里面。以上种种味道统称仓味。一般来说，普洱茶的存放环境要求适当通风，干燥，卫生条件要求比较高。另外，在不同的气候条件下存放，味道口感差异也很大。
7 、苦涩：
    苦涩是普洱生茶（新茶）所特有的味道，属于普洱茶的本味。俗话说，不苦不涩不叫茶，只不过云南大叶种茶叶的味道较其他茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样，一般说来，临沧茶区的茶叶苦涩味较重，勐海茶区一般比较淡薄；班章、布朗山除外，邦东马台茶韵味绵长…易武茶区的茶叶苦涩味都比较淡。苦涩味里面，又分不同的品味，苦涩而不尖锐，苦和涩之间达到平衡，如易武茶区的茶叶，班章茶，勐库茶，都是这方面的代表。当然，普洱茶的苦涩味与泡茶过程中的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。
8 、茶气：
    茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应，并非如某些喜欢故弄玄虚的人所说的那样，是一种看不见摸不着的形而上之物。茶气不是苦涩味。总的来说，茶气是一种物质性的化学成分。茶气强弱，可以在一定程度上判别一款普洱茶的品质。
9 、茶韵：
    绿茶、龙井、乌龙、铁观音，很难说有茶韵，原因是除普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲都只是作用与人的口腔，或只是停留是味觉、嗅觉上，且口感单薄。普洱茶不同，云南大叶种茶叶自身的品质、存放的时间性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接地作用于人的整个身体，让人品饮后获得全身心的满足感。比如说，一泡品质上等的普洱茶在品饮后会对人的舌面、两颚、喉咙形成包围感，但喝其他茶就不会有这样的感觉。普洱茶的茶气、汤感、韵味，为其他茶类所无。
10 、原味：
普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳底下晒干，禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种经太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青，一方面是丧失了茶叶的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香，另一方面也因为高温使得茶叶里面的有效微生物遭到灭绝，从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味，具有一定品饮经验的老茶客一品便知。